Escherichia coli entérohémorragique (ECEH)

Escherichia coli (E.coli) est une bactérie qui s’établit dans le tube digestif de l’homme et des animaux à sang chaud. La majorité des souches d’E.coli sont inoffensives, une petite partie d’entre elles seulement sont pathogènes. C’est le cas des souches d’E.coli dites entérohémorragiques (ECEH). Ces dernières provoquent des diarrhées sanglantes et produisent des toxines à l’origine du syndrome hémolytique et urémique (SHU). Régulièrement, des souches d’ECEH sont la cause d’intoxications alimentaires via la consommation de produits animaux mal cuits ou consommés crus. Les fruits et les légumes frais, lorsqu’ils se sont retrouvés au contact d’ECEH, sont aussi à risque.