Sécurité Sanitaire des Aliments et Analyse de Risque 2012-2013

La première session, théorique, a pour objectif de présenter la démarche de l’analyse des risques associés aux aliments contaminés en général et le principe de l’évaluation scientifique de ces risques en particulier.

Cette session présente notamment la place de l’analyse des risques dans le contexte sanitaire national et international, ses différentes composantes (évaluation scientifique des risques, gestion des risques et communication autour des risques) et leurs articulations ; les principes généraux de l’évaluation des risques et de ses différentes composantes (identification des dangers, évaluation de l’exposition au danger, évaluation des effets, estimation des risques). Des exemples seront proposés dans le cadre de conférences. Cette session est ouverte à tout public (universitaires, chercheurs, industriels, gestionnaires de risques, etc..).

La seconde session a pour objectif de donner aux participants les bases nécessaires à la réalisation pratique de modèles probabilistes d’évaluation quantitative des risques associés aux aliments contaminés. Cette session propose notamment des rappels en probabilités et statistiques, les techniques d’acquisition des données nécessaires à l’évaluation des risques, les méthodes d’évaluation de l’exposition, d’établissement d’une relation dose-réponse et d’estimation du risque, principalement sous forme de travaux dirigés et de travaux pratiques.

Cette seconde session s’adresse aux étudiants ayant suivi la première partie, avec formation bio-médicale de niveau minimum baccalauréat + 3. Des connaissances de base dans le domaine des probabilités, de la modélisation et de la statistique sont exigées.