Sécurité Sanitaire des Aliments et Analyse de Risque

Ce cours de deux sessions consécutives d'une semaine présente la démarche de l’analyse des risques associés aux aliments contaminés et donne aux participants les bases nécessaires à la réalisation pratique de modèles probabilistes d’évaluation quantitative de ces risques.

La première session, théorique, présente la démarche de l’analyse des risques associés aux aliments contaminés, en général, et le principe de l’évaluation scientifique de ces risques, en particulier:

- l’analyse des risques dans le contexte sanitaire national et international,

- ses différentes composantes (évaluation scientifique des risques, gestion des risques et communication autour des risques) et leurs articulations ;

- les principes généraux de l’évaluation des risques et de ses différentes composantes (identification des dangers, évaluation de l’exposition au danger, évaluation des effets, estimation des risques).

Des exemples sont proposés dans le cadre de conférences.

Cette session est ouverte à tout public (universitaires, chercheurs, industriels, gestionnaires de risques, etc..).

La seconde session donne aux participants les bases nécessaires à la réalisation pratique de modèles probabilistes d’évaluation quantitative des risques associés aux aliments contaminés. Cette session présente, principalement sous forme de travaux dirigés et de travaux pratiques:

-  des rappels en probabilités et statistiques,

- les techniques d’acquisition des données nécessaires à l’évaluation des risques,

- les méthodes d’évaluation de l’exposition, d’établissement d’une relation dose-réponse et d’estimation du risque,

Cette session s’adresse aux personnes ayant suivi la première session, avec formation bio-médicale de niveau minimum baccalauréat + 3. Des connaissances de base dans le domaine des probabilités, de la modélisation et de la statistique sont nécessaires pour participer à cette session.

Le programme du cours de l'année précédente peut être téléchargé pour obtenir des informations détaillées sur l'organisation du cours; certaines conférences et travaux pratiques sont amenés à changer d'une année sur l'autre, sans altérer les objectifs et les moyens mis en œuvre dans le cours.

Programme du Cours Sécurité Sanitaire des Aliments et Analyse de Risque 2010-2011 (document PDF, 200 Ko).

Veuillez indiquer dans votre lettre de motivation si vous êtes intéressé(e) par la session 1 uniquement ou par les 2 sessions. Les candidatures sont évaluées par le Comité du cours.

Session 1 : du 17 au 21 mars 2014

Session 2 : du 24 au 28 mars 2014

Cet enseignement est dispensé une année sur deux

Nombre d’élèves : 15

Clôture des inscriptions : 15 décembre 2013

Inscription en ligne : cliquez ici

Frais de participation

• Diplôme de l’Institut Pasteur pour les étudiants ayant suivi les 2 sessions et passé avec succès l’examen de fin de cours. Une attestation de suivi du cours théorique sera délivrée aux étudiants de la 1ère session,

• Diplôme Universitaire (Universités Pierre et Marie Curie et Paris-Diderot) (2 sessions obligatoires),

• 4 ECTS pour les étudiants inscrits en Mastère Spécialisé de Santé Publique de l’Ecole Pasteur-Cnam

• Module d’Ecoles Doctorales (modules).

J.-C. Augustin (Ecole nationale vétérinaire d’Alfort), O. Cerf (Ecole nationale vétérinaire d’Alfort), E. Coeffier-Vicart (Institut Pasteur), M. Cornu (Agence française de sécurité sanitaire des aliments), M.-L. Delignette-Muller (Ecole nationale vétérinaire de Lyon), J.-B. Denis (Institut national de recherche agronomique), A. Fontanet (Institut Pasteur), A. Klier* (Université Paris-Diderot), V. Maréchal (Université P. et M. Curie), C. Parsot (Institut Pasteur), R. Pouillot, J. Rocourt (Cermes, Niger).

*Représentants d’Universités